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【摩卡娱乐官方网站】《寻味学堂》真系好架势,引得央视来寻味

寻味学堂,同你分享“厨林秘籍”,

每周六准时开讲!

今日四位名厨齐齐现身学堂,

仲有嘉伟、敏盈化身名厨小助手!

有咩料到?跟住小编八卦一下啦!

 《寻味学堂》推出以来一直受到社会各界人士的关注,活动还惊动到了“中央”? 大家不用这么紧张,系惊动了“中国国际电视台CGTN(原央视英语新闻频道CCTV NEWS)” Travelogue(旅游指南)节目组的关注。Travelogue是中国唯一全球播出的英文旅游节目,也是中国国际电视台CGTN收视率最高的旗舰节目之一,节目会译制成多语种在央视西班牙语、法语、阿拉伯语、俄语等频道向全球观众播出。


节目组来到顺德,发现顺德有个《寻味学堂》非常有意思,由名厨教市民煮顺德菜,传承顺德味。希望拍摄我们的学堂活动,向世界观众们展示“世界美食之都”——顺德的美食文化的多样化。

学员们听到央视节目组的到来,非常开心与欢迎,而且今天多了一位美女旁听生, Travelogue(旅游指南)主持Zhui。Zhui作为澳大利亚籍华裔,从爷爷那代开始移居海外,从小在澳洲长大,但她表示对粤菜也是十分喜欢的,特别是粤菜简单用料,成品鲜味,能够保留食物的原汁原味,可以说把食物的灵魂都保持下来。那我们今天就在新学员Zhui的陪同下,一起上课啦!


开讲名师:何锦标师傅

顺德厨师协会常务副会长、顺德十大名厨


所教菜式:原只酒香鸡、麒麟金蚝鹅肝

第一道菜:原只酒香鸡

这只酒香鸡从用料上看到红枣和当归

这必定是一款好滋补的药膳鸡啊!

制作这道菜有什么需要注意的地方?

看看何师傅怎么说。


Q&A

1.  鸡腌制入味有秘诀?


 先将鸡清洗干净,去除内脏,并且吸干鸡身的水份。这样鸡在腌制过程中才不会出太多水分。


2.  鸡腌制多久时间?


 根据鸡的大小调整时间,一般腌制半小时。


3.  蒸鸡的滑嫩秘诀?


  用一个小道具:保鲜膜,保鲜膜包着鸡蒸,可以让鸡保持滑嫩。但加上保鲜的鸡需要蒸煮长一些时间,1.8斤-2斤的鸡一般需要蒸40分钟时间。


第二道菜:麒麟金蚝鹅肝

印象中的鹅肝都是小小块的,直接食用。

但今天小编带你看看生鹅肝长什么样?

有没有被吓到,生鹅肝大的像只母鸡!

来看看制作这道菜有什么注意事项?




Q&A

1.  做鹅肝怎么去除异味并且让口感更嫩滑?


   首先要给鹅肝解冻,用牛奶浸泡1小时左右,用牛奶“泡浴”后的鹅肝就能更好的保持除异味并且让口感更嫩滑。


2. 鹅肝应该怎么买才最好?


  最好的鹅肝是法国鹅肝。但现在我们也有来自浙江和广西的鹅肝,当我们购买鹅肝时,看它是几A鹅肝,一般4A鹅肝就是比较优质的鹅肝。


3. 怎么知道鹅肝是否蒸熟?


 用竹签插入鹅肝,当鹅肝没有水溢出时就可以出锅了!但是鹅肝蒸的太熟时,体积就会变得很小,本来的软滑的口感也会失去。


4.  鹅肝蒸好后是不是马上切块?


  不可以马上切块,因为这时候的鹅肝非常脆,一切就会散架啦!需要冰镇后再切块。



三位主持人齐聚《寻味学堂》

(敏盈、央视主持Zhui、嘉伟)



Zhui不及待想品尝美味佳肴啦


自己制作真滋味



喜欢以上菜式的街坊们,自己试试制作吧!


菜名

原只酒香鸡

主料

光鸡1只约2斤

配料

红枣10粒、当归2片

调味料

盐20克、糖5克、生油50克、黄酒50克、姜50克

味料

跟沾汁:1香菜叶、葱白、生抽、生油。2盐水姜计

配餐具


特点

咸香,滋补佳品

制作

方法

光鸡洗净,用调味料将鸡全身按摩,腌制2小时,入柜蒸1小时,切件上碟,原汁淋上即可。

备注


营养与功效

归有补益气血的作用,养血活血,鸡肉属于温补的食物,总体上具有益气养血活血的功效


菜名

麒麟金蚝鹅肝

主料

4A冻鹅肝1/2只、生鲜大生蚝5只、纯牛奶2斤

配料

姜、葱

味料

跟沾汁:介辣豉油、青酒汁

配餐具


特点

清香、果香、入口即化,营养价值高

制作

方法

1、4A冻鹅肝1/2只、纯牛奶2斤.自然解冻约6小时.

加姜葱蒸35分钟即可;

2、生鲜大生蚝5只、姜、葱加水小火煮至90度水温关火即可。

备注


营养与功效

生蚝是传统滋补品,据《本草纲目》记载:“生蚝,治虚损,壮阳,解毒,补男女气血,令肌肤细嫩,防衰劳。”法国鹅肝,不含胆固醇。

顺德901联合顺德区厨师协会举办“寻味学堂”,邀请连庚明、林潮带、何锦标、孙永康四位大师坐阵,出山授课,向社会招收学员,收归门下。“寻味学堂”学员将通过培训、面授、实战等形式进行特训,学员还会跟住厨神导师到户外,到云南、四川等地寻找最美食材。并就地取材实行户外教学,烹调出美味顺德菜。学员通过学习到顺德名菜制作技巧同时,也有机会被名师选派参加9月份顺德区旅游局主办的《2017厨神驾到》终极赛。